Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér 2023, Balatoni Mr Irsay 2021, Irsai Olivér 2023, Mátrai Irsai Olivér 1014, Pannonhalmi MIR, Mayer Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 2023 Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Kedv-Szett, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Lellei Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, MyMátra, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pécsi borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Móri borvidék, Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Grócz Pincészet, Deé Családi Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, SkizoBor, Béla Borászat-Imrehegy, Geszler Családi Pincészet - Mór, Font Pincészet, Belward Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Katona Borház, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Mayer Pince, Garamvári Szőlőbirtok, Pócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem