Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Imrehegyi Irsai Olivér , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Életfa      , Mr Irsay, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, IS Cuvée, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Hilltop Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pannonhalmi borvidék, Soproni borvidék, Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pécsi borvidék, Balatonboglári borvidék, Tolnai borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Egri borvidék, Kunsági borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Garamvári Szőlőbirtok, SkizoBor, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Hagymási Pincészet Eger, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Belward Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Csillagvölgy Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Pócz Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Grócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Katona Borház, STERLIK PINCÉSZET, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Mayer Pince