Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

SKIZO Kedv-Szett, Gyöngyöző Cuvée, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Pannonhalmi MIR, Mayer Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Mr Irsay, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, IS Cuvée, Életfa      , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pécsi borvidék, Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Badacsonyi borvidék, Soproni borvidék, Villányi borvidék, Kunsági borvidék, Mátrai borvidék, Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Tolnai borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, SkizoBor, Csillagvölgy Pincészet, Deé Családi Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Pócz Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, STERLIK PINCÉSZET, Béla Borászat-Imrehegy, Katona Borház, Garamvári Szőlőbirtok, Hagymási Pincészet Eger, Belward Pincészet, Grócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Fekete Pincészet Agárd, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Mayer Pince