Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Pannonhalmi MIR, Hilltop Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Szt Kristóf Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, 2023 Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér 2017, IS Cuvée, Mayer Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Badacsonyi borvidék, Pécsi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Katona Borház, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Béla Borászat-Imrehegy, Pócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Csillagvölgy Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Belward Pincészet, Mayer Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, SkizoBor, STERLIK PINCÉSZET, Deé Családi Pincészet, Grócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Fekete Pincészet Agárd