Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér 1014, Gyöngyöző Cuvée, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér , Hilltop Irsai Olivér, SKIZO Irsai, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, SKIZO Kedv-Szett, MyMátra, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér 2017, Imrehegyi Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pécsi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Deé Családi Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Fekete Pincészet Agárd, Csillagvölgy Pincészet, Pócz Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, STERLIK PINCÉSZET, Belward Pincészet, Grócz Pincészet, Katona Borház, Mayer Pince, Garamvári Szőlőbirtok, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, SkizoBor