Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, IS Cuvée, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, MyMátra, SKIZO Irsai, 2023 Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Mr Irsay, Pannonhalmi Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér 1014, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér 2024, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, SKIZO Kedv-Szett, Mátrai Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Szt Kristóf Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pécsi borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék, Tolnai borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Mayer Pince, Katona Borház, Grócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Pócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Belward Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Béla Borászat-Imrehegy, Fekete Pincészet Agárd