Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Pannonhalmi MIR, Hilltop Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, IS Cuvée, SKIZO Kedv-Szett, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Lellei Irsai Olivér, Mr Irsay, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér , Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, Imrehegyi Irsai Olivér , Életfa      

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Soproni borvidék, Neszmélyi borvidék, Villányi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pécsi borvidék, Kunsági borvidék, Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Egri borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Fekete Pincészet Agárd, Deé Családi Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Csillagvölgy Pincészet, Grócz Pincészet, Belward Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Katona Borház, Pócz Pincészet, Mayer Pince, SkizoBor, Hagymási Pincészet Eger, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, STERLIK PINCÉSZET, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince