Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Szt Kristóf Irsai Olivér, Életfa      , Lellei Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér 1014, Mr Irsay, Pannonhalmi Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, IS Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 2023 Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Flört - Irsai Olivér-Muskotály

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Egri borvidék, Mátrai borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Villányi borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék, Tolnai borvidék, Kunsági borvidék, Pannonhalmi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Pócz Pincészet, Belward Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Csillagvölgy Pincészet, Katona Borház, Béla Borászat-Imrehegy, Mayer Pince, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Grócz Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , SkizoBor, Fekete Pincészet Agárd, Garamvári Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Hagymási Pincészet Eger, STERLIK PINCÉSZET