Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Szt Kristóf Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, SKIZO Irsai, Mátrai Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Mayer Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Életfa      , Imrehegyi Irsai Olivér , Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pannonhalmi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Balatonboglári borvidék, Tolnai borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Soproni borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Badacsonyi borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

SkizoBor, Mayer Pince, Csillagvölgy Pincészet, Hagymási Pincészet Eger, Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Garamvári Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , STERLIK PINCÉSZET, Fekete Pincészet Agárd, Katona Borház, Deé Családi Pincészet, Pócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Grócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem