Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

SKIZO Kedv-Szett, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Mr Irsay, IS Cuvée, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mayer Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér , 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Életfa      , Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi MIR, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, SKIZO Irsai, Imrehegyi Irsai Olivér , Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Villányi borvidék, Balatonboglári borvidék, Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Egri borvidék, Pécsi borvidék, Tolnai borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Belward Pincészet, SkizoBor, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Béla Borászat-Imrehegy, STERLIK PINCÉSZET, Katona Borház, Hagymási Pincészet Eger, Garamvári Szőlőbirtok, Grócz Pincészet, Deé Családi Pincészet, Mayer Pince, Csillagvölgy Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Pócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd