Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, Imrehegyi Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér, SKIZO Irsai, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Mátrai Irsai Olivér 1014, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Szt Kristóf Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Villányi borvidék, Neszmélyi borvidék, Badacsonyi borvidék, Tolnai borvidék, Mátrai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Soproni borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Deé Családi Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Garamvári Szőlőbirtok, Mayer Pince, SkizoBor, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Belward Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Grócz Pincészet, Katona Borház, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , STERLIK PINCÉSZET, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Pócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd