Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Lellei Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, IS Cuvée, 2023 Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, MyMátra, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2017, Mayer Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér 2024, Mr Irsay, SKIZO Irsai, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Villányi borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Belward Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Csillagvölgy Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Béla Borászat-Imrehegy, SkizoBor, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Katona Borház, Mayer Pince, STERLIK PINCÉSZET, Deé Családi Pincészet, Pócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Grócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd