Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Szt Kristóf Irsai Olivér, MyMátra, 2023 Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mátrai Irsai Olivér 1014, SKIZO Irsai, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Imrehegyi Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér, IS Cuvée

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Pécsi borvidék, Villányi borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék, Tolnai borvidék, Kunsági borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Neszmélyi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Deé Családi Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Béla Borászat-Imrehegy, Grócz Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Csillagvölgy Pincészet, Pócz Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Katona Borház, Mayer Pince, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Fekete Pincészet Agárd, STERLIK PINCÉSZET, SkizoBor, Garamvári Szőlőbirtok, Belward Pincészet