Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mr Irsay, IS Cuvée, Mayer Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, SKIZO Irsai, Irsai Olivér , Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Gyöngyöző Cuvée, Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Lellei Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Életfa      , Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Badacsonyi borvidék, Pécsi borvidék, Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék, Egri borvidék, Mátrai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Csillagvölgy Pincészet, Katona Borház, Béla Borászat-Imrehegy, Fekete Pincészet Agárd, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hagymási Pincészet Eger, Mayer Pince, Belward Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Garamvári Szőlőbirtok, Pócz Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, SkizoBor, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Grócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT