Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mr Irsay, Szt Kristóf Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér, Életfa      , Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Gyöngyöző Cuvée, Pannonhalmi Irsai Olivér, IS Cuvée, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2017, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Mátrai Irsai Olivér 1014, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, SKIZO Irsai, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Mayer Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér , Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Egri borvidék, Neszmélyi borvidék, Badacsonyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Villányi borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, SkizoBor, Mayer Pince, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Grócz Pincészet, Deé Családi Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Hagymási Pincészet Eger, Pócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Katona Borház, Belward Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Garamvári Szőlőbirtok