Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi MIR, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér 2017, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2024, Gyöngyöző Cuvée, SKIZO Irsai, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, MyMátra, Irsai Olivér, IS Cuvée, Szt Kristóf Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mr Irsay, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Pécsi borvidék, Balatonboglári borvidék, Kunsági borvidék, Pannonhalmi borvidék, Neszmélyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Belward Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Csillagvölgy Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Deé Családi Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Garamvári Szőlőbirtok, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Katona Borház, STERLIK PINCÉSZET, Fekete Pincészet Agárd, Grócz Pincészet, Pócz Pincészet, Mayer Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem