Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Mr Irsay, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , IS Cuvée, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér , SKIZO Irsai, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Életfa      , Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mayer Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Mátrai Irsai Olivér 1014, Pannonhalmi MIR

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Badacsonyi borvidék, Neszmélyi borvidék, Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pécsi borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Tolnai borvidék, Kunsági borvidék, Mátrai borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Grócz Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Csillagvölgy Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, SkizoBor, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, STERLIK PINCÉSZET, Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Hagymási Pincészet Eger, Katona Borház, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Belward Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Pócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd