Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Mr Irsay, Mayer Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér 1014, SKIZO Irsai, IS Cuvée, Pannonhalmi MIR, Hilltop Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér , Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér, Életfa      , SKIZO Kedv-Szett, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Pannonhalmi Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér 2017

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Badacsonyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Tolnai borvidék, Pécsi borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Béla Borászat-Imrehegy, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Hagymási Pincészet Eger, Belward Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Katona Borház, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, SkizoBor, Garamvári Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Fekete Pincészet Agárd, Deé Családi Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Pócz Pincészet, Mayer Pince, Grócz Pincészet