Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mayer Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér, IS Cuvée, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, MyMátra, Pannonhalmi MIR, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mr Irsay, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pécsi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Tolnai borvidék, Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Katona Borház, Csillagvölgy Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Belward Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, STERLIK PINCÉSZET, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , SkizoBor, Grócz Pincészet, Mayer Pince, Deé Családi Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Fekete Pincészet Agárd, Béla Borászat-Imrehegy, Pócz Pincészet