Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

IS Cuvée, MyMátra, Pannonhalmi Irsai Olivér, Balatoni Mr Irsay 2021, Irsai Olivér 2023, Hilltop Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér 2023, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Imrehegyi Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér 2017, SKIZO Irsai, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pécsi borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Tolnai borvidék, Neszmélyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Móri borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Mayer Pince, STERLIK PINCÉSZET, Fekete Pincészet Agárd, SkizoBor, Garamvári Szőlőbirtok, Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Béla Borászat-Imrehegy, Font Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Grócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Belward Pincészet, Geszler Családi Pincészet - Mór, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Katona Borház